INGREDIENTES

2 tazas o 30 cucharadas de harina de cambúr verde harinana.


4 ½ cucharadas  de mantequilla.


2 huevos.


300gr de pescado blanco cortado en cubos (filete de corvina).


2 cebollas medianas.


1 pimentón rojo mediano.


2 ajíes dulces rojos.


1 ajoporro pequeño, parte blanca.


4 dientes de ajo.


1 cdita. de Carmencita.


¼ de taza de agua.


3 plátanos maduros.


2 cucharadas de azúcar blanca.


1 cdita. de vinagre blanco.


8 hojas grandes de acelgas.


Queso duro blanco.


Sal.


Pimienta.


Aceite.


Cilantro.

 

PROCEDIMIENTO

MASA QUEBRA

 Pre-calentar el horno a 180°C.

 En un bowl agregar 250gr de harina y formar un volcán en el centro. Agregar la mantequilla al volcán cortada en cubos, los huevos (previamente batidos) y la sal. Incorporar todos los ingredientes con un tenedor. Aplastar bien hasta obtener una apariencia parecida a arena húmeda.

 Envolver la masa en papel film y llevar a refrigeración por 4 horas.

PISILLO DE PESCADO

 Cortar la cebolla, el pimentón, los ajíes, el ajo y el ajoporro en brunoise. Cortar los filetes de corvina en dados pequeños.

 En un sartén, calentar el aceite para luego saltear la cebolla, el pimentón, el ají, el ajoporro y el ajo hasta cristalizar la cebolla. Agregar el pescado y cocer hasta que su exterior este blanco.

 Incorporar el agua, la sal, la pimienta, la Carmencita y con un batidor de globo comenzar a pisar el pescado para desmenuzarlo, cocerlo hasta que este seco. Reservar.

PLATANOS Y CEBOLLA CARMELIZADOS.

 Cortar una cebolla mediana en julianas y 3 plátanos en rondeles de 2,5cm.

 En un sartén caliente con aceite rehogar la cebolla y el plátano, luego agregar el azúcar, el vinagre y una pisca de sal hasta conseguir la cocción del plátano. Reservar.

ACELGAS BLANQUEDAS

 Lavar las acelgas y luego cortarlas en chiffonade gruesas.

 En una olla con agua hirviendo agregar las acelgas, dejar blanquear por 1 minuto, escurrirlas muy bien y reservar.

ARMADO

 Engrasar y enharinar con harinana una bandeja plana.

 Sobre un papel film extender la masa quebrada con un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5 centímetros, cortar 12 circulos con un molde sin fin que se pueda llevar al horno.

 En el molde sin fin agregar las capas en el orden de, masa quebrada, plátano con cebolla, acelgas, pescado y de nuevo masa quebrada.

 Espolvorear un poco de queso duro blanco rallado.

HORNEADO

 Hornear de 12 a 15 minutos a 180°c.

EMPLATADO

 Con la ayuda de una espátula colocarlo encima del plato y desmoldar el sin fin con una puntilla.

 Decorar el tope con perejil cortado en chiffonade.

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