Preparación:

Masa de Galleta

1. Precalentar el horno a 180 C.
2. Tamizar la harina de plátano y mezclar con el azúcar.
3. Incorporar la primera cucharada de mantequilla, sablear (con dos cuchillos o tarocos) picar la mantequilla en trozos muy pequeños, a la vez que se va incorporando con la Harinana. Refrigerar por 5 minutos.
4. Sacar del refrigerador y con las palmas de las manos enarenar. Incorporar la segunda cucharada de mantequilla, sablear. Refrigerar por 5 minutos.
5. Repetir el procedimiento anterior 2 veces más. A partir del tercer sableado solo se incorpora 1 cucharadita de mantequilla.
6. Agregar las 2 cucharadas de agua y con las manos formar una masa homogénea.
7. Incorporar un poco de Harinana sobre el mesón, colocar la masa y aplastar con las palmas de las manos. Sacar las formas deseadas, y refrigerar por 20 minutos.
8. Colocar en el horno un envase resistente al calor con varios cubos de hielo (para que con el calor del horno se genere vapor).
9. Sacar del refrigerador las porciones de masa. Engrasar una bandeja con un poco de aceite vegetal y colocar las porciones, llevar al horno de 12 a 15 minutos.
10. Sacar del horno, dejar reposar y refrigerar durante 20 minutos.

Melado de papelón con limón

1. Calentar una olla pequeña a fuego medio bajo e incorporar el papelón rayado y el agua.
2. Cuando el papelón comience a disolverse incorporar las 3 pizcas de ralladuras de limón de forma equitativa.
3. Una vez se diluya todo el papelón y se obtenga una consistencia densa pero fluida, apagar la olla y reservar, la consistencia deseada es la de un melado o jarabe espeso.

Ensamblaje:

Tomar una galleta y verter un poco del melado de  tal forma que cubra toda su superficie, unir otra galleta por encima del melado.

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