Preparación:

1. Colocar en un bowl la Harinana, maicena, polvo para hornear y manteca. Procedemos a integrar los ingredientes con la mano hasta incorporarlos bien.
2. En otro bowl colocar el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Batimos bien los ingredientes.
3. En el bowl que contiene los secos más la manteca vamos integrando poco a poco, la mezcla de los líquidos con el azúcar, hasta obtener una masa no tan pegajosa o una masa fácil de manipula y sin grietas (lisa). Reservar y congelar por unos 6 u 8 minutos.
4. Sacar la masa, colocar maicena en la superficie de la mesa y por encima de la masa para que no se pegue, estirar hasta obtener un grosor de 0,5 milímetros.
5. Con un aro sin fin del tamaño de preferencia, procedemos a sacar los círculos.
6. Se colocan en una bandeja con papel vegetal y se hornean de 10 a 15 minutos.
7. Se saca, se deja reposar y una vez fría la galleta se coloca el relleno.
8. Se coloca arequipe al gusto entre dos galletas formando un sándwich y por los bordes se le agrega el coco seco rallado.

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